Medium是一个英语词汇，意为“中等的”，但在烹饪领域中，它指代了一种方式来描述肉类或鱼类的烹饪程度。所以，当你听到餐厅服务员说“medium”时，他指的是一种烤牛排的烹饪程度。
什么是 Medium(中等的) ？
在烤牛排时，medium意味着肉类表面应该呈现出单一的褐色，而内部大部分是粉红色的。此时，其中心温度应该达到温度计所测量的135-145°F。通常情况下，这种烤牛排的口感应该是柔软但稍微有嚼劲。事实上，这也是最受欢迎的烤牛肉状态之一。
既然有 Medium，其他还有哪些状态？
在烤牛排的烹饪过程中，有几种不同的状态可以供你选择，包括rare，medium-rare，medium，medium-well和well-done。在rare的情况下，烤的肉质最嫩，其中心部分是亮粉红色的。紧随其后的是 medium-rare状态，粉红色的中心肉质略显稍硬。对于喜欢口感稍微有嚼劲的人来说，medium状态可能是最好的选择。中等熟度之后是 medium-well状态，肉质颜色肯定暗深，但仍可以看到微粉红色，可称之为“微熟”；最后是 well-done状态，内部全部烤得充分和晦暗，口感会稍微偏硬。
如何知道自己点的牛排是否为 medium 状况？
如果你前往一家餐厅，并点了一份 medium 牛排，服务员可能会在送出之前问你是否满意或需要附加注意事项。如果你想核实牛排是否烤得再透，可以使用温度计或直接利用压力来测试。用食指轻轻按下肉类，如果香气浓郁，那就是很好的判断标准。另外，你也可以使用手掌检测熟度，方法是将食指和拇指放在一起并在肉中心处轻轻按压,如果感觉到弹性和柔软度,就是 medium状态，反之则不是。
总之，在烹饪牛排时，不同种类可以带给你不同的口感和压力。了解这些烤肉程度的信息非常重要，可以让你在烤牛排时获得最佳效果。无论你喜欢的是 medium 或其他状态，坚持正确的烤肉温度和时间可以让你的牛排口感更加出色、更具有品质。